怎么样可以让军屯锅盔更酥脆?

关键在火候控制,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。......

  关键在火候控制,锅盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉,然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟,揪开成型,入炉文火焙烤至外脆内软即可。

  光求脆不好,买主刚下牙,饼屑就落一地,一手,一身,吃一掉三,弄得人很难堪,更说明你进的面粉质劣价低,人家上了一回当,就不会再照顾你了。应该进纤维素高,很有粘性的精白粉,打出来的锅魁才面金黄,内洁白,吃起来绵软香麻,而且还没有浪费,你的生意才红火。还需要打上“军屯传统老锅魁”的店招才更吸引卖主。

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